quel vin boire avec un rôti de veau en cocotte

Préchaufferle four à 180°C (thermostat 6). Saler et poivrer le rôti de veau, le déposer dans une cocotte allant au four avec l'huile puis le dorer 15 minutes au four en le retournant régulièrement et en l'arrosant avec le jus de cuisson.. Couper les pommes en quartiers, ôter le coeur mais laisser la peau puis recouper les quartiers en deux et les disposer autour du rôti. Recette2 : Rôti de chevreau en cocotte. C’est une recette facile qui plaira sûrement aux plus gourmands. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler une tablée de 4 personnes avec un chevreau rôti en cocotte: 3 épaules de chevreau, 1,5 litres de fond de volaille, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Thym 1 Commencez cette recette de rôti de veau en préchauffant le four à 180 °C. Sortez le rôti pour le mettre à température ambiante. 2. Lavez les navets et coupez leurs fanes (gardez-les pour une autre recette). Réservez la moitié des amandes, des cranberries et de la sauge. Mixez l’autre moitié avec 3 gousses d’ail et le beurre. Accordsmets et vins – Que boire avec les viandes blanches ? par Veronique Raisin 20 janvier 2010. 0. Volailles, veau et porc requièrent tendreté et fondant. Une fois ces deux éléments assurés, rien de plus facile que de trouver le vin qui leur conviendra. Les vins blancs en particulier sont de fameux alliés de ces chairs fines et Voiciles meilleurs vins avec curry d’agneau : Vin du Jura : Découvrez le Château Chalon, le Domaine Jean Macle, le Domaine Ganevat. Le Jura détient de tout petits vignobles, mais ceux-ci sont marqués par une personnalité typique qui s’accordera parfaitement avec votre agneau. Un vin de Loire, Coteau du Layon. nonton produce 101 season 1 sub indo. Avec du Veau nous vous conseillons de servir Un Anjou – Gamay Rouge. Un Chénas Rouge. Un Morgon Rouge. Un Moulin à Vent Rouge. – Un Anjou Blanc. – Un Alsace Pinot Gris Blanc. – Un Alsace Riesling Blanc. – Un Alsace Sylvaner Blanc. – Un Arbois Blanc. – Un Beaune Blanc. – Un Chablis Blanc. Quel vin rouge avec blanquette de veau à l’ancienne ?Quel Bordeaux avec du veau ?Quel vin avec épaule de veau ?Quel vin avec de la noix de veau ?Quel vin pour le sauté de veau ?Quel vin avec rôti de veau à la crème ?Quel vin servir avec un filet mignon de porc au cidre ?Quel vin pour accompagner un rôti de veau Orloff ?Quel vin boire avec un sauté de veau Marengo ?Quel vin servir avec un sauté de veau ?Quel vin rouge avec un filet mignon de porc ?Quel vin avec côte de veau aux champignons ?Quel vin pour accompagner un filet mignon de porc ? Quel vin rouge avec blanquette de veau à l’ancienne ? – Un Corbières – Boutenac Rouge. – Un Marsannay Rouge. – Un Menetou – Salon Rouge. – Un Mercurey Rouge. – Un Nuits Saint Georges Rouge. – Un Pernand – Vergelesses Rouge. – Un Premières Côtes de Bordeaux Rouge. Quel Bordeaux avec du veau ? – Un Saumur-Champigny de Loire. – Un Côtes de Bordeaux. – Un Fronsac de Bordeaux. – Un Monthélie de Bourgogne. – Un Auxey-Duresses de Bourgogne. – Un Morey Saint-Denis de Bourgogne. Quel vin avec épaule de veau ? Liste des meilleurs accords mets / vins L’épaule de veau et ses légumes en cocotte se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt jeune » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Vercots rouge, un Volnay premier cru, un Chambolle-Musigny, un Fleurie ou encore un Morgon. Quel vin avec de la noix de veau ? – Un Anjou – Gamay Rouge. – Un Chénas Rouge. – Un Morgon Rouge. – Un Moulin à Vent Rouge. – Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. – Un Beaujolais Blanc. – Un Châteauneuf du Pape Blanc. Quel vin pour le sauté de veau ? Le sauté de veau se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt jeune » comme un bon Santenay premier cru Beauregard rouge, un Nuits-Saint-Georges premier cru Les Damodes rouge, un Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge, un Volnay premier cru Taille Pieds ou encore un Chambolle-Musigny premier cru La Combe … Quel vin avec rôti de veau à la crème ? – Un Arbois – Vin Jaune Blanc. – Un Auxey – Duresses Blanc. – Un Beaune Blanc. – Un Chassagne – Montrachet Blanc. – Un Côtes de Bordeaux – Saint Macaire Blanc. – Un Côtes de Bourg Blanc. – Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Quel vin servir avec un filet mignon de porc au cidre ? – Un Anjou Rouge. – Un Anjou – Villages Rouge. – Un Anjou – Villages – Brissac Rouge. – Un Beaujolais Rouge. – Un Bourgueil Rouge. – Un Châteaumeillant Rouge. – Un Cheverny Rouge. Quel vin pour accompagner un rôti de veau Orloff ? – Un Côtes-du-Jura blanc chardonnay. – Un Saint-Peray Côtes du Rhône blanc. – Un Crozes Hermitage blanc Côtes du Rhône. – Un Sancerre rouge de Loire. – Un Brouilly du Beaujolais en rouge. – Un Savigny-lès-Beaune de Bourgogne en rouge. Quel vin boire avec un sauté de veau Marengo ? – Un Ajaccio Rouge. – Un Anjou Rouge. – Un Anjou – Villages Rouge. – Un Chinon Rouge. – Un Coteaux d’Aix en Provence Rouge. – Un Côtes du Roussillon Rouge. – Un Collioure Rosé Quel vin servir avec un sauté de veau ? – Un Anjou – Gamay Rouge. – Un Chénas Rouge. – Un Morgon Rouge. – Un Moulin à Vent Rouge. – Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. – Un Beaujolais Blanc. – Un Châteauneuf du Pape Blanc. Quel vin rouge avec un filet mignon de porc ? – Un Sancerre Rouge. – Un Bourgogne Rouge. – Un Chambolle – Musigny Rouge. – Un Chiroubles Rouge. – Un Fleurie Rouge. – Un Hautes Côtes de Nuits Rouge. – Un Premières Côtes de Bordeaux Rouge. Quel vin avec côte de veau aux champignons ? – Un Blaye Rouge. – Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge. – Un Bordeaux Rouge. – Un Bordeaux – Côtes de Francs Rouge. – Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge. – Un Castillon – Côtes de Bordeaux Rouge. – Un Côte Rôtie Rouge. Quel vin pour accompagner un filet mignon de porc ? Pour le classique filet mignon de porc en croûte, nous vous suggérons un vin rouge léger, sec, finement boisé et aux tanins peu intenses. Optez, par exemple, pour un Chinon, un côteaux du Giennois, un Bourgueil ou encore un Arbois. N’oubliez pas de partager l’article ! Quel vin boire avec l’agneau? Je vous propose les meilleurs vins et conseils pour marier l’agneau avec le vin sans vous tromper. L’ association entre le vin et cette viande semble très simple, et pourtant, certaines conditions peuvent troubler leur union. Vin rouge et agneau l’accord évident! Agneau ©gourmetsandco Vous aimez cuisinier l’agneau? Et l’accompagner lors d’un repas avec un bon vin? Pourtant vous vous sentez perdue quand vient le choix du vin? Cela tombe bien, cet article va vous aider à choisir le bon vin avec l’agneau! Vous prévoyez de manger de l’agneau, notamment pour la période de Pâques? Vous êtes à quelques jours du repas, l’agneau est commandé. Vous savez bien le préparer. Pourtant, vous ne savez pas exactement quel vin accompagner avec l’agneau. Vous hésitez. Vous ne voulez pas d’une alliance approximative. Trop souvent, vos tentatives précédentes le furent. Vous voulez enfin réussir à trouver LE vin, qui va sublimer votre cuisine, votre plat. Je vous assure qu’après lecture de cet article, vous saurez mieux construire votre accord entre vin et agneau, et allez impressionner vos amis! L’agneau, en accord avec le vin rouge Reprenons donc dès le début. L’agneau est une viande qui n’intimide pas les vins rouges à forte ossature et surtout présentant une longue persistance. La chair de celle-ci se montre bien souvent tendre, et savoureuse, juteuse, quand la cuisson est parfaitement maitrisée. Alors, quels vins marier avec l’agneau? Voyons tout cela. Dans l’ordre. Lorsque l’on pense agneau, inévitablement, le parallèle est tracé entre l’agneau de Pauillac, et le vin de Pauillac. Une fois encore, le simple fait de rapprocher les produits locaux est un gage de réussite évident. Eclairage… L’agneau révèle souvent des nuances assez marquées en terme de saveurs La chair de l’agneau est tendre, souvent savoureuse, et pour les agneaux de Pauillac, le goût est plus complexe, et vin rouge est préconisé, d’autant plus si celui-ci propose une forte ossature. L’accord est merveilleux avec un vin de Pauillac et son agneau. Mais attention, me dites-vous. À raison. Vous pourriez me rétorquer que vous avez déjà fait de telles tentatives d’accords. Pas souvent réussis. Vin rouge de Bordeaux et agneau, un bel accord sous conditions Je sais bien que vous avez déjà essayé cet accord. Que vous ne l’avez pas assez souvent trouvé formidable. Mettons nous d’accord, tout de suite Vous n’y êtes pour rien Pour une raison principale; vous n’avez pas reçu les bons conseils. L’agneau réclame un vin certes puissant, juteux mais présentant des tanins présents mais civilisés, en partie fondus. Or, les fournisseurs de vins, dans leur majorité ne proposent pas de vins de Bordeaux de plus de dix ans…condition essentielle afin de proposer un accord remarquable entre votre viande d’agneau et le vin. Vous le savez, les véritables bons conseils sont rares, surtout sur la toile. Bien que l’immense majorité des articles que vous avez lus ailleurs se sont tous inspirés de mes articles, ils restent très scolaires et sans explication claire. L’expertise des accords mets & vins reste vraiment confidentielle. L’improvisation n’a pas sa place dans notre domaine. L’agneau et le vin, les secrets d’un accord réussi Mais, encore ne faut il pas offrir le premier vin venu donc. Je pars toujours du principe, qu’un vin doit se montrer équilibré, afin d’offrir toute sa force, et un vrai intérêt. Tenez, la preuve Combien de fois vos accords entre le vin et votre agneau ne vous ont pas semblé optimaux? Si le Pauillac a pour lui, sa force, et sa complexité, ces caractéristiques ne se révèlent qu’une fois le vin approchant une certaine maturité. Lorsque finalement, les tanins, l’acidité, et l’alcool forment un ensemble harmonieux. Lorsque l’élevage en fûts a été au moins en partie, digéré. Ceci réclamant souvent de longues années. Cela est d’ailleurs vrai pour tous les vins, en général. Le vin de Pauillac, l’accord incontournable avec l’agneau? Le vin rouge et l’agneau forment un magnifique duo. Mais attention à bien le choisir! Le tanin trop rugueux aura bien du mal à prolonger l’échange avec la viande, sauf si celle-ci est rouge et saignante, le sang aimant le tanin. Ce n’est qu’après quelques années, que le vin de Pauillac révèlera son architecture si complexe, sauvage, et opulente. Par exemple, préférez un Lacoste Borie 2002, 2nd vin du château Grand Puy Lacoste, à ce même grand vin 2010. Non pas que ce dernier ne soit pas intéressant, simplement, laissez celui-ci évoluer encore quelques années, afin qu’il offre tout son potentiel au moment opportun. L’agneau offre des saveurs assez marquées qu’il faudra contrecarrer avec un vin couplant caractère et autorité, sans pour autant proposer des tanins trop fermes, afin que la persistance reste juteuse, étirée. Le vin rouge avec l’agneau, attention à ne pas proposer un vin trop souple L’agneau aime les vieux vins Un vin de Pauillac 1996, 1997 ou encore 1999, saura se montrer approchable, et plus confortable, qu’un Grand Cru classé, aussi merveilleux soit-il, sur des millésimes trop jeunes. Signalons que les 2001 et 2002 s’ouvrent aujourd’hui très bien. Le Pauillac, à maturité, proposera un nez complexe, et une bouche tout en volume, persistante, et des tanins certes présents, mais nobles, qui donneront une véritable impulsion au vin, et permettra un accord incisif, et magique avec cet agneau au goût si prononcé. Quels sont les meilleurs vins avec l’agneau? Les vins rouges ayant un certain répondant, harmonieux et emplis de personnalité proposent une réelle alternative. Ainsi, le cépage Syrah, en Vallée du Rhône septentrionale, en Côte Rôtie, Cornas, St Joseph, ou Hermitage, et Crozes Hermitage. Les vins façonnés par Gaillard, Cuilleron, Allemand, Gangloff, Graillot, et tant d’autres, aussi talentueux les uns que les autres. Que penser d’un majestueux Châteauneuf du Pape ? ou d’un Gigondas, voire même du Sang des Cailloux en Vacqueyras, cuvée Lopy, ou l’Oumage. Des vins charnus, denses qui après quelques années sont en mesure d’offrir des persistances de toute beauté, révélant des tanins devenus soyeux. Le tanin donne plus de force aux vins, mais il doit être un peu fondu, afin qu’il se montre plus docile avec la viande d’agneau, tout en préservant son caractère. Savant dosage de l’équilibre… Les vins du Sud-Ouest, répondront aux attentes également, en tout premier lieu les vins d’Alain BRUMONT, que je trouve revigorés, et toujours plus étonnants. Les menhirs, l’Argyle rouge, la Tyre, sans parler des Montus, antérieurs à 2009. afin de les déguster à leur apogée Un large choix de vins avec l’agneau Le Cahors avec l’agneau? Le Cahors, semble plus bourru dans sa prime jeunesse, mais il peut se montrer plus élégant après quelques années, la finesse ciselée des Cahors du château de la Reyne, que je trouve intéressants dans ce registre. Plus profonds et éclatants encore, avec les vins du Mas del Périé dont j’avais écrit quelques commentaires. Juteux, et remarquables, ils méritent toute votre attention. Tout comme les vins du Clos de Gamot dans un registre plus autoritaire. Les vins du Languedoc, et du Roussillon, qui offrent des vins merveilleux, souvent épicés, concentrés. Ne vous méprenez pas, il y a depuis une quinzaine d’années, une prise de conscience de la part des vignerons. Cette région offre un panel de vins étonnants. L’agneau aime les vins puissants teintés de finesse Les cépages syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, merlot, cabernet sauvignon,et d’autres s’y dévoilent de manière majestueuse parfois. Ils savent réciter leur partition, à l’unisson pour se mettre au service des mets, et du plaisir. Longilignes, étirés, pointus, ou concentrés, opulents, parfois confiturés, ils séduiront les palais les plus aguerris. Les vins de Bourgogne, et leur sculpture plus étirée, élancée, propose des vins parfois concentrés, pleins de sève, sur Nuits Saint Georges, ou Chambolle Musigny, et Vougeot, polis par les Chevillon, Thibault Liger Belair, ou encore Mugnier et tant d’autres. Nous pourrions trouver tant de vins structurés qu’il serait impossible de tous les citer. En somme, si il ne fallait retenir qu’une règle, si tant est qu’elle puisse exister La règle d’or pour allier le vin et l’agneau? Ce serait celle qui consisterait à marier l’agneau avec un vin sculpté dans le roc, que la maturité aura anobli, et assagi. Simplement celle-ci, et vous constaterez par vous-même, à quel point l’accord entre ces deux personnalités peut se montrer majestueux, et vous régaler. Attention cependant, l’accompagnement jouera un rôle de point d’ancrage. Il faut en tenir compte. On boit quel vin avec l’agneau accompagné de flageolets? On restera certes sur un vin rouge, mais les tanins peuvent se montrer plus appuyés cette fois, à la seule condition que le vin propose un joli jus, de la longueur et de la fraîcheur. Ainsi, vins du Beaujolais, de Loire, de Bourgogne sont en mesure de satisfaire vos exigences, même sur des millésimes jeunes. Vidéo on boit quels vins avec la viande rouge’? Vous trouverez sur ce lien, la nouvelle vidéo qui traite des accords avec la viande rouge. Celle-ci pourrait vous intéresser, je vous la mets ci-après si vous pouvez la lire. Vous avez désormais toutes les cartes en mains pour réussir vos accords entre le vin et l’agneau. Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les d’un canard rosé. Photo ©Cardaillac cuisinier conseil QUE BOIRE AVEC UN CANARD ? La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de …La viande de porc offre de multiples possibilités d’accords avec le vin…photo © Autre viande que j’aborde avec les accords mets et vins, le porc. Aussi étonnant que cela puisse …Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous Rôti de veau au four J’achète habituellement plutôt du sauté de veau ou du quasi de veau l’habitude ma pauvre Lucette mais hier, j’ai acheté du rôti de veau. Je sais ma vie est tout à fait passionnante. J’ai choisi de le cuisiner sur un lit de champignons, en m’inspirant d’une recette trouvée sur Marmiton. Si vous n’aimez pas ou si vous n’avez pas envie, n’en mettez pas, et, dans ce cas augmentez la quantité de liquide à 100 ml, moitié vin blanc, moitié eau ou bouillon de légumes. La recette Pour 6 personnes 1 rôti de veau 800 g 450 g de champignons de Paris 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté 1 grosse gousse d’ail 50 ml de vin blanc 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence Préparation Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Rincez rapidement les champignons à l’eau froide et coupez-les en lamelles. Epluchez et dégermez la gousse d’ail. Coupez-la en dés. Dans un plat allant au four, mettez une couche de champignon la moitié des lamelles de champignons, saupoudrez d’1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté et répartissez la moitié de l’ail. Faites une seconde couche puis à nouveau, mettez le fond de veau et l’ail. Déposez ensuite sur ce lit de champignons le rôti de veau. Préparation du rôti de veau Salez, saupoudrez d’herbes de Provence, arrosez de vin blanc et enfournez pour 45 minutes de cuisson, chaleur tournante en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Rôti de veau cuit au four Super bon et ultra facile ! Que boire avec un rôti de veau aux champignons Un vin rouge pas trop tannique ou avec des tanins fondus. Dans ma région, j’irai chercher du côté de Saint Emilion ou des Graves. Pourquoi ne pas essayer en plus accessible en termes de prix un Sancerre rouge ? Ou un Saint Nicolas de Bourgueil ? N’hésitez pas à me dire dans les commentaires s’il y a des accords que vous aimez. Et comme d’habitude, l’alerte qui va bien ; On consomme avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Régalez-vous ! Beautiful piece, the veal chop is a sure value. Very well known " à la normande ", purists will tell you that it is a meat full of finesse and delicacy... Finesse and delicacy, these are the key words for this food and wine pairing. Which wine with a veal chop?The veal chop, it is necessary to recognize it, one does not think of it often. But a good barbecue veal chop, nothing like it to change the dish. The Normandy-style veal chop with its mushrooms and crème fraîche is a real treat. Then a good wine to accompany this dish will be wine with a veal chop?Pan-fried, in a sauce, opt for a white wine. Cooked on the barbecue, opt for a red wines with a veal chop, rather fat, round and powerful wines depending on the accompaniment Saint-Bris de Bourgogne, Saint-Romain blanc de Bourgogne, Santenay de Bourgogne, Saint-Aubin de Bourgogne, Pessac-Léognan de Bordeaux, Saint-Peray des wines, light and fruity wines Juliénas du Beaujolais, Morgon rouge du Beaujolais, Reuilly de Loire, Menetou-Salon de Loire, Fixin de Bourgogne, Côtes-de-Beaune de Proust for Les Grappes Easily order the right bottles directly from the harvesting winegrowers! 10€ offered from 60€ purchase with the code BONPLATBONVIN You might like... Posted at 0928h in Plat, Recette 12 Comments Tiens, tiens un rôti de veau farci au foie gras… Noël c’est seulement dans 5 semaines, non ? Oui, mais M’sieur-dame, en Alsace, Noël commence bien avant le 25 décembre ! Dès la première semaine de novembre, le grand sapin arrive place Kléber au coeur de Strasbourg plus ou moins vaillant et les boutiques sont en plein effervescence, peaufinant leur décoration pour être tout-à-fait clinquantes et être fins prêtes à accueillir les hordes touristes qui déboulent pour profiter du Christkindelmärig. Alors forcément, on pense ici peut-être plus encore qu’ailleurs au menu des réveillons très en amont, d’autant qu’une foule de traditions gourmandes se perpétuent durant toute la période de l’Avent… Il y a les fameux bredele, les männele de la Saint-Nicolas, le vin chaud… Bref, la fin de l’année est en Alsace une période où la nourriture finit un peu par nous obnubiler. Ne soyez donc pas étonnés si je vous délivre d’ores et déjà une recette festive de rôti de veau farci aux fruits secs, foie gras et Gewurtztraminer ! J’ai des circonstances atténuantes ! Pour réaliser ce rôti de veau farci, j’ai utilisé un morceau d’épaule que j’ai tranché au milieu dans la longueur sans toutefois aller jusqu’au bout, de manière à étaler ma farce dessus et pouvoir le rouler facilement et le ficeler en rôti. C’est la seule partie un peu technique de la recette et encore, ce n’est franchement pas la mer à boire ! Le reste est un jeu d’enfant et vous serez sans doute étonné du peu de temps nécessaire pour réaliser ce plat, néanmoins festif. Si vous souhaitez aller encore plus vite, vous préfèrez peut-être accompagner le rôti de veau farci de potimarron, qui contrairement à la Butternut ne s’épluche pas. Et bien-sûr, rien n’interdit de se régaler de ce délicieux rôti de veau farci en dehors des périodes de fête. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le foie gras par du roquefort pour un résultat différent mais tout aussi savoureux ! Rôti de veau farci au foie gras, aux fruits secs, Gewutztraminer et butternut rôtie au four Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps total 50 minutes Pour le rôti de veau et la sauce 700 g d'épaule de veau 120 g de mélange de fruits secs abricots, dattes, raisins secs 60 g de mélange de fruits secs torréfiés noisettes, noix, pistaches 6 abricots secs et 6 pruneaux entiers Les zestes et le jus d'une demie-orange 2 oignons jaunes 5 gousses d'ail 60 g de foie gras 1 bouquet garni 2 c à s de coriandre fraîche 1 noix de beurre huile d'olive sel/poivre de la ficelle de boucher 2 verres et demi de Gewurtztraminer Pour la butternut rôtie 1 petite butternut 1 oignon jaune 5 gousses d'ail huile d'olive sel/poivre Préparez la butternut rôtie Pelez la butternut et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Evidez-la et détaillez chaque moitié en tranches d'environ 1,5 à 2 cm de large. Tapissez le fond d'un plat lèche-frite d'un peu d'huile d'olive. Disposez-les tranches de butternut sans les faire se chevaucher. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile dessus. Ajoutez des gousses d'ail et des rondelles d'oignon. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson à 150°C. Réservez et réchauffez au four au moment du service Préparez la farce Emincez l'oignon finement, et faites-le suer 2-3 minutes avec sel et poivre dans une poêle où vous aurez au préalable versé un peu d'huile d'olive. Ajoutez 1/2 verre de Gewurtztraminer et poursuivez la cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide. Laissez refroidir dans la poêle. Réservez. Taillez les abricots secs, les dattes et les pruneaux en brunoise. Concassez les fruits secs assez finement mais pas trop. Versez le tout dans la poêle, ajoutez la coriandre grossièrement Préparez le rôti Salez et poivrez le morceau d'épaule ouvert en portefeuille. Placez une bande de farce en laissant les bords de la largeur vide. Ajoutez des dés de foie gras sur la farce. Roulez la viande et ficelez-la comme un rôti. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile. Faites-y dorer le rôti sur toutes les faces. Mouillez avec 2 verres de vin blanc et le jus d'orange, décollez les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez 5 gousses d'ail pelées entières, un oignon jaune découpé en fines rondelles, 6 pruneaux, 6 abricots secs et 1 bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, laissez reposer la viande une dizaine de minutes sous du papier aluminium. Pendant ce temps, faites éventuellement réduire la sauce en la portant à ébullition quelques minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel, poivre. Le dressage Servez 2 ou 3 tranches de rôti sur chaque assiette, avec un peu de sauce, quelques pruneaux et abricots secs, 3 tranches de butternut.

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