quel vin avec melon et jambon de bayonne

Lesdernières informations sur Jambon De Bayonne proposées par les paperblogueurs. Tweets by @paperblog_fr . Cuisine — Jambon De Bayonne. Jeux; Les Auteurs; Cuisine — Jambon De Bayonne Terrine de jambon de Bayonne et lentilles. J'ai trouvé cette recette sur le magazine Gourmand, et comme j'avais reçu de mon partenaire Choisirun plat : Trouvez quel plat servir avec le vin melon jambon de bayonne wp content themes cion sur ideevins.com, votre guide des accords mets et vins. plus de 3 000 accords cuisine et vin à votre disposition. Cesont des vins intenses, frais et fruités qui sont agréables à boire, à l’apéritif avec des amuse-bouche relevés tels que le pruneau au lard, la brochette melon-jambon de Bayonne, ou en accompagnement de viandes rouges grillées ou de volailles fermières. Maisc'est à Bayonne que les gabarriers du fleuve Adour déchargeaient leurs marchandises, dont le jambon, avant que celui-ci ne soit exporté à travers l’Angleterre et les pays du nord de l Voilàquelque chose de simple à faire et qui en plus d'être bon et frais, est aussi joli à voir. Pour cette recette, se munir d'une cuillère à la parisienne. Ingrédients : -melon -jambon de Parme -Porto et du bon nonton produce 101 season 1 sub indo. Le top des recettes en vidéo tito Membre Mega Génial Messages 3964 Inscription 18 févr. 2005 [1410] Localisation Nord Contact Présentation à l'assiette de melon et jambon de pays Bonjour à tous. Quelqun pourrait-il me dire comment présenter une assiette de billes de melon avec une chiffonade de jambon de pays? Merci de me répondre. Tito. -début le 11/07/07 à 71 kg. Revenir vers Forum de cuisine générale » Autres discussions Dernier message par P'ti cake 26 sept. 2004 [1828] Dernier message par melos10 18 sept. 2007 [1006] Dernier message par veyrins 02 févr. 2006 [1658] Dernier message par xabi64 02 août 2007 [2007] Impossible de parler d'un jambon cru. Parme, Bayonne, Speck, Serrano ou Pata Negra… Qu'elle vienne de France, d'Espagne ou d'Italie, cette charcuterie très appréciée à l'heure de l'apéritif n'a pas les mêmes caractéristiques. Certains jambons sont particulièrement fondants, d'autres se distinguent par leur côté fumé. On peut alors imaginer autant d'accords mets et vins qu'il y a de sortes de jambons. fait le point sur les vins à déguster avec les jambons un jambon de ParmeProduit dans le nord de l'Italie, le jambon de Parme est incontournable de l'autre côté des Alpes. Reconnu par une DOP, l'équivalent italien de nos AOC, il mature pendant 12 à 36 mois avant d'être commercialisé. Résultat, un jambon cru tendre et salé, à savourer seul, dans un sandwich ou accompagné de melon en été. N'hésitez pas à le servir avec un rosé du Pays d'Oc, comme un IGP Pays d'Oc Merlot. A la fois rond et fruité, il équilibre le côté salé du jambon tout en apportant un peu de fraîcheur à la charcuterie italienne. Servez-le frais, mais pas glacé il serait dommage de ne pas profiter de tous ses un jambon de BayonneC'est sans doute le plus connu des jambons français. Fabriqué depuis des siècles dans le Sud-Ouest de la France, le jambon de Bayonne est de toutes les occasions, des apéritifs aux pique-niques. Salé, puis nettoyé avant d'être séché pendant plusieurs mois dans une pièce fraîche et aérée, le jambon de Bayonne se révèle fondant et charnu. Il se marie très bien avec des vins rouges croquants, comme des crus du Beaujolais fruités et vifs. A vous les bouteilles de Morgon ou de Régnié, assez tanniques pour ne pas s'effacer devant le jambon, tout en étant assez subtils pour souligner son côté un jambon SerranoEn Espagne, les tapas ne se conçoivent pas sans jambon Serrano. Entouré d'une épaisse couche de gras, qui permet à la chair de garder toute sa tendresse, le jambon Serrano est moins souple que ses voisins français ou italiens. Le vin idéal avec cette charcuterie au goût affirmé ? Un vin rosé du Sud-Ouest, comme un Irouléguy. Composé de tannât, de cabernet franc et de cabernet sauvignon, ce vin tendre et vif produit dans les Pyrénées casse le côté gras du jambon Serrano tout en mettant sa saveur en valeur. On retrouve des arômes de groseille et de grenade qui se marient très bien avec le jambon un jambon SpeckComme le jambon de Parme, le Speck est hérité d'une longue tradition italienne. Moins salé que son cousin, il se distingue par son côté légèrement fumé. On le reconnaît à sa couleur soutenue et à sa croûte noircie par des mois d'affinage. Servez-le avec un vin blanc un peu évolué, comme un chardonnay de Bourgogne élevé en barrique. On retrouve alors des notes boisées qui se marient très bien avec le côté fumé du jambon. L'onctuosité du vin blanc, elle, apporte un peu de gras au Speck, plus sec que les autres jambons un jambon Pata NegraC'est la Rolls des jambons crus. Produit en quantités limitées, à partir de cochons nourris aux glands de chênes, le jambon Pata Negra symbolise l'excellence espagnole. S'il faut y mettre le prix, le jeu en vaut la chandelle. Sa chair persillée cache un jambon qui fond dans la bouche pour dévoiler un goût subtil, ni trop salé ni trop sec. Hors de question de servir des tranches épaisses le Pata Negra se découpe à la main, dans les règles de l'art, pour obtenir des morceaux aussi fins que du papier. C'est l'occasion de déboucher une bouteille de Champagne un peu évoluée. Tournez-vous vers des vins à base de chardonnay avec le temps, ils développent des notes de sous-bois et de champignons qui rappellent le goût du jambon Pata Negra. Les bulles, elles, apportent un peu de fraîcheur pour équilibrer le côté une assiette de jambons crusSi les vins rouges légers se marient très bien avec certains jambons crus, mieux vaut éviter de les servir avec des charcuteries trop salées. Vous servez un assortiment de jambons crus ? Optez plutôt pour un vin blanc qui équilibrera le côté gras du jambon cru sans être dénaturé par le sel. Si le vin universel qui se marie aussi bien avec un Pata Negra qu'un jambon de Parme n'existe pas, vous pouvez toutefois trouver quelques compromis. Ainsi, un blanc aromatique élaboré à base des cépages viognier ou chenin, aux notes d'agrumes prononcées, s'accorde très bien avec les jambons salés et fumés, comme le Speck, le Parme et le Bayonne. Les jambons gras, Serrano et Pata Negra en tête, préfèrent les vins plus secs, comme un bourgogne aligoté. Vif et tendu, il casse le côté gras de la charcuterie tout en mettant son goût délicat en valeur. 15 min Facile 2 melons 4 belles tranches de jambon de Bayonne des cerneaux de noix 1 Coupez les melons en quartiers, enlevez l'écorce et les pépins. 2 Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 2. 3 Enroulez une 1/2 tranche sur chaque tranche de melon. 4 Disposez les parts dans un plat de service rond. 5 Décorez avec les cerneaux de noix. 6 Laissez au réfrigérateur 30 min avant de servir bien frais. 7 Pour la déco, piquez un petit parapluie en papier intervertissez les couleurs. 8 C'est trés joli ! Astuces Pour cette recette de Melons au jambon de Bayonne et aux noix, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Le melon semble d'instinct appeler un vin blanc doux. Très appréciée de nos grands-parents, l'alliance avec le porto n'est pas aussi judicieuse qu'il y paraît de prime abord sauf à tomber par hasard en même temps sur un melon exactement mûr et un porto jeune et déjà complexe, l'un dominera forcément l'autre. En revanche, le mariage melon-jambon cru – sucre contre sel – constitue une entrée très agréable. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... des légumes farcis ? Quels vins avec le melon à l’apéritif ou en entrée ? Nous l'escorterons volontiers d'un blanc demi-sec comme ceux qu'on trouve dans la Vallée de la Loire, du côté de Montlouis ou de Vouvray leur fruité et leur bouquet légèrement exotique sauront tenir tête à l'intensité aromatique du melon. Tandis que le sucre résiduel présent dans les vins épousera naturellement la douceur de l'assiette. Dans cette région-là, nous apprécions les vins que produit François Chidaine en son Clos du Breuil ses montlouis demi-secs Les Tuffeaux tout en rondeur et Clos du Breuil tout en saveurs non seulement s'épanouiront sur le melon, mais de surcroît mettront l'assiette en valeur. Quels vins pour un melon en dessert ? Si le melon n'arrive qu'au dessert, en salade rafraîchissante ou en quartiers caramélisés, il est intéressant de jouer avec le sucre en allant chercher en Alsace un muscat vendange tardive VT, dont le fruité un peu tropical et le moelleux chaleureux conviendront bien à l'instant des douceurs. Celui-là, nous le choisirons chez André Ostertag précurseur obstiné contre vents et marées, perfectionniste jusqu'à l'obsession maniaque, il s'est acharné à extirper la quintessence de son terroir. Notamment à travers son muscat Fronholz c'est l'équilibre absolu, exactement précis, mais point fragile pour autant, solidement tranquille et pourtant aussi fin qu'une lame tout juste affûtée. Enfin, pour mettre en valeur une salade de différentes sortes de melons, on peut envisager une clairette de Die, la cuvée Tradition Bio Origine de la cave de Monge Granon par exemple, avec son bouquet intensément floral et sa bulle généreuse, fera très belle impression. La sélection du Figaro Vin François Chidaine, Les Tuffeaux François Chidaine, Clos Habert Domaine André Ostertag, muscat Fronholz Cave de Monge Granon, clairette de Die Tradition Bio Origine La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... une ratatouille ? » Accord mets/vins Que boire avec... des calamars ? » Accord mets/vins Que boire avec... des moules-frites ? A l'apéritif, en pique-nique, seul ou avec du pain grillé ou une tranche de melon, le jambon cru est la charcuterie d'été par excellence. Mais aussi une de celles qui proposent le plus grand éventail de choix une multitude d'appellations géographiques, de variétés, et des prix au kilo allant de 10 €, pour les entrées de gamme en grande surface, à 300 €, pour les produits rares et luxueux. Difficile de s'y retrouver et de satisfaire son budget et ses envies, du sandwich sur le pouce à la dégustation raffinée... Les italiens Le Parme un produit de prestige qui a su s'adapter à la grande consommation Détenteur d'une appellation d'origine protégée depuis 1996, ce jambon est fabriqué en Émilie-Romagne, la région de Parme, à partir de cochons blancs provenant du nord et du centre de l'Italie. Ils sont nourris aux céréales et au petit-lait de parmesan. Le temps d'affinage voir encadré est de 12 mois minimum. Le puissant consortium qui chapeaute la production du jambon de Parme a su lui faire prendre le virage de la modernité, en standardisant sa fabrication et en l'élevant au rang de véritable industrie. Avec une puissance de feu de plus de 9 millions de jambons par an, les Parmesans approvisionnent les marchés du monde entier. 75 % de la production est vendue dans le circuit de la grande distribution. La France est le 2e marché extérieur, derrière les États-Unis, avec plus de 400 000 jambons et 7 millions de barquettes. Autant dire qu'on est sûr de trouver du prosciutto di Parmadans son supermarché ! La couronne ducale à cinq pointes, systématiquement apposée sur les jambons entiers, en morceaux ou prétranchés, garantit l'authenticité du produit. À 40 €/kg, il coûte le double du prix moyen du jambon cru en grande surface. Mais sa méthode de production exigeante et uniformisée fait de lui une valeur sûre. Sa texture fondante, son goût délicat et sa douceur seront toujours au rendez-vous. Les autres jambons transalpins D'autres charcuteries de prestige fleurissent sur le territoire italien. En tête, le San Daniele, originaire du Frioul, au nord-est du pays, qui possède une appellation d'origine protégée AOP. Déjà élaboré du temps des Celtes, il est affiné 13 mois minimum à l'abri de collines jouissant d'un microclimat sec et tempéré. Son aspect et son goût sont assez similaires à celui du Parme. Toujours en AOP le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses, produit au nord-ouest, près de la frontière suisse. Il tire son goût particulier d'un assaisonnement aux herbes de montagne, et d'un affinage de 12 mois minimum sur un lit de foin. Parmi les autres AOP, figurent les jambons de Toscane, de Carpegna et de Modène. Loin de ces labels exigeants, on trouve souvent en grande surface les appellations "jambon cru italien" ou "jambon sec d'Italie", qui ne sont en aucun cas une garantie de qualité. Les espagnols Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Le bellota le nec plus ultra du jambon ibérique Certains spécialistes n'hésitent pas à le qualifier de "meilleur jambon au monde" ! Il représente la qualité maximale du jambon ibérique, une appellation protégée par un décret royal espagnol denominacion de origen jamòn ibérico, qui certifie que le produit est issu d'un cochon noir de race ibérique au moins à 75 % et qui a été affiné pendant 500 jours minimum. C'est un produit dont l'arrivée en France est relativement récente 1995. Son exportation était jusqu'alors interdite, officiellement pour des raisons sanitaires - certains disent que les Espagnols cherchaient à garder pour eux la plus exquise de leurs spécialités. Le bellota a donc bénéficié d'un effet de mode, non dénué de snobisme parfois. Son prix varie entre 200 et 300 €/kg uniquement chez les charcutiers ou en épicerie fine. Un coût justifié en partie par le fait que les cochons sélectionnés pour le fabriquer sont élevés dans des dehesas, des prairies parsemées de chênes verts, typiques du sud-ouest de l'Espagne, où la densité ne peut excéder 2 animaux par hectare. De mars à octobre, les cochons se nourrissent des glands bellota tombés des arbres. Le reste du temps, ils s'alimentent de pâturages. Le bellota est un produit d'exception, dont l'affinage peut durer plus de 3 ans. C'est la raison pour laquelle on le choisira dans une optique de dégustation et de découverte. Son goût est puissant, charpenté, avec un arôme de noisette. Il est ample en bouche, avec une texture grasse et fondante. Outre le bellota, les 2 autres catégories de jambon ibérique sont le recebo, lui aussi nourri aux glands et à l'herbe, mais qui recevra un complément de céréales, et le cebo, alimenté aux pâturages et aux céréales. Le pata negra une appellation fourre-tout En matière de charcuterie espagnole, le mot pata negra est souvent employé. Ce terme signifie "patte noire" et désigne tout jambon fabriqué à partir d'un porc ibérique. Cette variété de cochon est caractérisée par une robe noire et un sabot de la même couleur, d'où son sobriquet. Il s'agit d'une expression fourre-tout, qui n'est pas synonyme d'une qualité particulière. Elle ne garantit ni le degré d'hybridation de l'animal, ni son alimentation, ni le temps d'affinage du jambon. Le serrano une valeur traditionnelle Littéralement "montagnard" en espagnol en effet, à l'origine, ce jambon était élaboré dans les régions montagneuses du pays. À la différence du jambon ibérique, il est produit à partir de porcs blancs classiques. Sa production est encadrée par un label de "spécialité traditionnelle garantie". Certains serranos bénéficient en plus d'une AOC c'est le cas du jambon de Teruel, issu d'Aragon, caractérisé par sa douceur et son goût peu salé. Les françaisLe jambon de Bayonne un produit de qualité qui domine le marché Déjà évoqué par Rabelais dans Gargantua, le jambon de Bayonne s'est bien adapté à notre époque il représente aujourd'hui 20 % de la production française, avec 1 450 000 pièces par an, issues du bassin de l'Adour, et possède une indication d'origine protégée IGP depuis 1998. Pour sa fabrication, seuls des porcs du Sud-Ouest nourris au maïs sont utilisés. Avant d'être affiné 7 mois minimum, le jambon est recouvert de sel de Salies-de-Béarn, où se situe une source naturelle d'eau salée. Son goût délicat et subtil se rapproche de celui du Parme. En grande surface, on le trouve à 25 €/kg en moyenne. Le Noir de Bigorre C'est un produit plus rare, distant de quelques centaines de kilomètres du précédent, dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne. À peine 12 000 jambons sont fabriqués chaque année à partir du porc noir de Bigorre, une race qui a failli disparaître dans les années 1980. Durant les 6 mois précédant l'abattage, les cochons se nourrissent en liberté dans les prairies et les sous-bois. Fort en bouche et fondant, ce produit s'approche, par sa saveur et son aspect, du jambon ibérique. Tranché, il coûte environ 120 €/kg. Les autres spécialités régionales Plus au Nord, sur la côte Atlantique, on trouve le jambon de Vendée. Moins raffiné que les précédents, il est traditionnellement frotté aux herbes et à l'eau-de-vie, qui parfument sa chair. En Corse, on déguste le prisuttu, subtil et légèrement fumé. La variété jambon sec de Corse, fabriquée à partir de la race de cochon locale nustrale, bénéficie d'une AOC. En Alsace, on peut goûter au jambon de la Forêt-Noire, produit en Allemagne et protégé par une IGP depuis 1997. Frotté au poivre et au genièvre, puis fumé au sapin, il se caractérise par un goût corsé et puissant, une couleur sombre. Pas loin de là, c'est le jambon des Ardennes qui règne en maître une charcuterie fumée au bois de chêne et de hêtre, qui était consommée dès l'Antiquité ! Aoste, roi de la grande distribution Dans les supermarchés français, l'offre se divise principalement entre les grandes marques et celles des distributeurs. Le leader, c'est Aoste, avec 23 % de parts de marché. Sa gamme principale, produite à partir de porcs français, est vendue autour de 35 €/kg. La marque distribue également des spécialités typiques, comme le serrano ou le Bayonne et a même sorti, en avril, un jambon pata negra, produit à partir de cochon ibérique cebo. On le retrouve en grande surface à plus de 75 €/kg. Ce que l'on ignore souvent, c'est que cette marque est originaire du village du même nom, en Isère ; ses produits ne doivent surtout pas être confondus avec le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses évoqué plus haut, qui est bien italien, lui ! Affinage C'est la période durant laquelle le jambon est mis à maturer, pour sécher et développer ses arômes. En théorie, plus le temps d'affinage est long, meilleur est le résultat, et plus cher est le prix... Certaines variétés, comme le bellota, peuvent être affinées pendant 3 ans. Un jambon cru affiné plus de 6 mois peut être appelé "jambon sec". Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely

quel vin avec melon et jambon de bayonne